教你如何优雅的品葡萄酒

来源:女性伊网 编辑:颖颖 点击: 次日期:2015-12-17
在很多人眼里,酒是烈的,一般都有着烧喉咙的刺痛感。可很多葡萄酒却不是这样,它们有的醇厚,有的优雅,还有的清新,而甜葡萄酒更是其中深受大家喜爱的一种。今天,百科君就
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在很多人眼里,酒是烈的,一般都有着烧喉咙的刺痛感。可很多葡萄酒却不是这样,它们有的醇厚,有的优雅,还有的清新,而甜葡萄酒更是其中深受大家喜爱的一种。今天,百科君就来教大家如何像行家一样喝甜葡萄酒,姿势涨起来!

一、你得知道甜葡萄酒为什么是甜的

因为甜葡萄酒含有一定的残余糖分,这是由于发酵中酵母未将所有糖分转化为酒精而导致的。此外,甜葡萄酒的酒精度也比一般的干型葡萄酒酒精度要低,没什么烧喉感,所以很适合葡萄酒入门新手或者不喜酒精过高的朋友。

二、你要知道世界上最主要且最经典的 6 种甜葡萄酒

1、莫斯卡托

  

莫斯卡托(Moscato)是一种人见人爱的葡萄酒,其口感香甜,花香果香丰富,酒精度低,包装时尚,与中国菜肴还很搭。而说到 Moscato,很多人会想到 Muscat(麝香),这两者有不同吗?简言之,麝香是一种古老的酿酒葡萄,它包含了多个品种,而莫斯卡托葡萄酒的主要酿酒葡萄为白莫斯卡托(Moscato Bianco),属麝香中最好的种类——小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。

整个意大利都出产名为莫斯卡托的葡萄酒,但品质最出众且最受欢迎的是产自皮埃蒙特(Piedmont)阿斯蒂(Asti)产区的,一般标为“Moscato d’Asti”。该酒除了果香浓郁,口感甜润,带有杏、油桃、柠檬和柑橘香气,还略带一点气泡。

2、雷司令

提到甜葡萄酒,就不得不提德国的雷司令(Riesling),其中的 BA 和 TBA 更是享誉世界。以下就来介绍德国葡萄酒分级中的最高等级——高级优质葡萄酒(QbA)的各个等级和相应雷司令葡萄酒的风格(根据自然糖分含量多少划分):

(1)珍藏酒(Kabinett):自然糖分含量 148-188 g/L,葡萄酒酒体较轻,一般呈干型,有时也有微甜型;

(2)晚摘酒(Spatlese):葡萄晚收,自然糖分含量 172–209 g/L,葡萄酒风味浓郁,通常比珍藏酒要甜;

(3)精选酒(Auslese):对葡萄进行逐串精选,葡萄成熟度高(自然糖分含量 191–260 g/l),有部分可能还感染了贵腐菌,葡萄酒口感香甜浓郁;

(4)逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA):葡萄受贵腐菌感染晚收,需手工逐粒精选(自然糖分含量高于 260 g/l),葡萄酒甜度高,非常难得;

(5)逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA):采用干枯葡萄酿制(自然糖分含量高于 BA),甜度比 BA 更高,价格昂贵;

(6)冰酒(Eiswein):采用结冰的葡萄酿制(自然糖分含量高于 BA),葡萄采摘后带冰压榨发酵,葡萄酒带有馥郁的果味和高酸。

由此,可根据个人口感选择甜度适宜的雷司令。此外,由于带有天然高酸和矿物质味,用雷司令酿出来的酒十分复杂,适合陈年,产自德国摩泽尔(Mosel)产区的酒款就非常值得一试。

3、托卡伊

  

匈牙利的托卡伊(Tokaji)被称为世界上最好的甜葡萄酒之一,路易十四也曾将其誉为“酒中之王,王者之酒”。在所有的托卡伊中,托卡伊奥苏(Aszu)是最知名的一种,由贵腐菌感染的葡萄经压榨后倒入基酒中酿成。

托卡伊奥苏每年的产量不到托卡伊总产量的 1%。其法定熟成时间为 2 年以上,其中 18 个月需在橡木桶中完成,可被制成不同的甜度水平,由筐(puttonyos)表示,3 筐-6 筐不等,其中 6 筐甜度最高。优质的托卡伊奥苏不仅带有丰富的花香和果香,且酸度清新,与甜度十分平衡,口感甜而不腻,给人带来极大愉悦感。

4、苏玳

法国苏玳(Sauternes)是一种知名的甜葡萄酒,它产自波尔多苏玳地区,主要采用感染了贵腐菌的赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酿成。赛美蓉成熟较晚,皮薄,易感染贵腐菌,但酸度不足,而长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足,还可以带来更多果香。

值得一提的是,贵腐菌是酿制贵腐甜葡萄酒的一个关键,本质上来讲,它是一种有利于浓缩葡萄风味的真菌,一般只能在早上阴冷、水汽充足、下午干燥炎热的气候下产生并繁衍,苏玳刚好是满足这种气候的极少数产区之一。再加上复杂且漫长的酿造和极其有限的产量,苏玳甜酒的价格自然就高了。

5、波特

  

波特酒(Port)是一种加强型葡萄酒,由于在酿造时加入了烈酒提早停止发酵,酒中保留了天然甜度,因此这里也把它归为甜葡萄酒的范畴。波特酒一般口感较甜,带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。

波特酒主要的分类有宝石红波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)和年份波特(Vintage Port)等,其中茶色波特是指在桶中熟成时间比宝石红波特长,因此酒液会带上琥珀色、棕色或茶色色调的波特酒。而茶色 10 年/20 年/30 年/40 年波特(Tawny 10/20/30/40 years old Port)属于茶色波特中的上品,其中的 N 年是指基酒的平均陈年时间。

6、冰酒

冰酒(Ice Wine)采用结冰的葡萄酿成(通常用雷司令等抗寒能力强的品种)。当葡萄在藤上天然结冰后,才能进行采摘。冰葡萄经压榨后,冰碎会保留在压榨机中,因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。

由于对自然条件要求高且酿造需要的劳动力大,冰酒的价格一般比较昂贵。冰酒中以德国冰酒和加拿大冰酒最为知名,它们甜而不腻,口感纯净清爽,同时也展现出纯正的葡萄品种特性。

三、你还要知道甜葡萄酒怎样配餐

  

莫斯卡托——川菜、湘菜、泰国菜、越南菜及生姜、肉桂、辣椒等香料,或蛋糕等甜品

珍藏酒——辛辣的川菜、印度菜、泰国菜

晚摘酒、精选酒、BA——水果派、甜点

苏玳——奶酪、水果派、香梨挞搭等甜点

托卡伊——鹅肝或甜点

冰酒——奶酪蛋糕等甜点

波特——奶酪(蓝纹奶酪和洗浸奶酪等)、巧克力、焦糖甜点、烟熏坚果等

四、最后,甜葡萄酒要冰着喝,冰着喝,冰着喝!重要的事说三遍

就像啤酒冰着喝更爽一样,甜葡萄酒也需冷却到 6-8℃ 饮用最为适宜。因为在此温度下,你才能体会到酒中平衡的甜度和酸度,也就是说,甜而不腻的口感在合适的温度才能体现。

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